방어 효능 영양소 구입요령 손질법 보관법

방어는 크면 클수록 맛이 좋은 생선으로 일정 크기를 넘어서면 맛과 향이 떨어지는 다른 어종과는 달리 방어는 체형이 클수록 맛이 있다. 일본에서 가장 선호되는 횟감이며 전갱이목 전갱잇과에 속하는 바닷물고기의 일종이다.

방어를 무태방어라고 부르기도 하며 온대성 회유어종으로 대한민국의 동해, 서해, 남해, 제주도 바다와 일본, 대만을 거쳐 하와이까지 분포한다.

 

 

우리나라에서는 여름 방어는 개도 안 먹는다 라는 말이 있을 정도로 여름에는 맛이 없다. 반대로 겨울철에는 맛이 굉장히 좋아 겨울철 횟감으로 인기가 많다. 겨울철에는 방어가 지방질이 많아지고 근육 조직도 단단해져서 맛이 좋아지기 때문이다. 회 또는 초밥을 만들거나 염장하여 소금구이로 먹기도 한다.

 

방어 효능 영양소

 

방어 회와 회충

수도권 동네 횟집에서 유통되는 방어는 대부분 양식인데 2 kg 내외가 많다. 양식 방어도 특유의 맛은 나오지만, 대방어에서 방어의 기름지고 고소한 참맛이 잘 느껴진다. 그렇다고 소방어의 맛이 떨어지는 건 아니며 제철인 겨울에 나는 소방어의 뱃살부위의 회는 대방어만큼은 아니지만 특유의 고소한 맛과 감칠맛을 느낄 수 있다.

 

 

방어의 가장 큰 특징은 고소한 기름기다. 이는 습성이 비슷한 참치도 마찬가지인데 대양을 회유하는 어종들의 보편적인 특징이다. 붉은 살 생선 특유의 풍미 때문에 숙성시켰을 때는 호불호가 갈리지만, 숙성하지 않은 상태에서는 꽤 쫄깃하고 담백한 맛이 나서 숙성회를 잘 먹지 않는 한국 사람들도 잘 먹는 편이다.

 

방어가 제철인 겨울에는 상대적으로 덜 하지만, 고래회충이 많이 나오는 생선으로 고래 회충 말고도 자연산 방어에 주로 나타나는 기생충으로 방어사상충이 있다. 이는 몸길이가 20-30 cm에 달하고 보기엔 혐오스럽긴 하지만 사람 몸에 기생을 못하고 소화 돼버리기 때문에 먹어도 무해하다.

 

 

하지만 방어사상충을 먹어도 무해하다는 것이지, 방어사상충이 만들어낸 분비물 같은 찌꺼기는 식중독을 유발할 수 있기 때문에 방어사상충을 발견하였다면 해당 방어회를 먹는 것을 중단하는 것이 좋다. 그리고 방어를 손질할 때 이 부분을 무척이나 신경 쓴다고 한다. 즉, 방어사상충이 나오는 건 안전성 우려보단 주방의 위생 관리 문제가 제일 크다고 봐야 한다.

 

방어 효능 영양소

 

구입 및 보관법

방어의 구입은 단단하고 탄력이 있으며, 광택이 나는 것과 눈이 투명한 것을 선택하고, 토막으로 판매하는 것은 자른 단면이 깨끗하고 상처가 없는 것을 선택하는 것이 좋다.

 

 

비슷한 재료로는 삼치가 있는데 삼치와 방어는 크면 클수록 맛이 좋은 생선이다. 방어는 회로 먹으나 삼치는 회보다는 구이로 많이 먹는다. 방어의 보관은 2일 정도이고 보관은 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 칼집을 넣고 소금을 고루 뿌려 팩에 넣어 랩을 씌워서 밀봉한 다음 냉장이나 냉동 보관해야 한다.

 

방어의 영양소

방어에는 DHA, EPA 같은 불포화 지방산이 많고 비타민 D도 풍부해 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 뇌졸중 등 순환기계 질환은 물론 골다공증과 노화 예방에도 좋은 것으로 알려져 있다.

 

 

그리고 방어의 영양소에는 비타민 B군의 일종인 니아신도 함유되어 있는데 니아신은 3대 영양소의 대사에 관련된 보효소로 그중에서도 지질이나 당질의 대사를 촉진해 에너지의 생성에 작용한다.

그리고 피부나 점막 등의 세포의 재생성을 촉진하고 염증을 예방하여 건강하게 유지시키는 효과가 있으며 엽산과 함께 빈혈예방에 관련된 비타민B12나 피부의 건강을 유지하고 백발 예방에 작용을 하는 비오틴 등의 비타민 B군도 함유하고 있다.

 

방어 효능 영양소

 

방어의 효능

1. 피부건강에 도움이 된다.

방어에는 여러 가지 비타민이 함유되어 있는데 비타민 성분들은 체내 노폐물과 독소를 배출하고 피부에 영양분을 공급해 주어 건강하고 맑은 피부를 유지하는데 도움이 된다. 방어에 함유되어 있는 나이신과 레티놀 성분은 피부에 충분한 수분을 공급하여 주어 주름 방지 및 탄력 있는 피부 유지에 도움을 준다.

 

 

2. 뼈 건강에 도움을 준다.

방어에는 비타민D가 다량 함유되어 있으며 특히 머리 부위에 많이 함유되어 있다. 비타민D는 칼슘의 흡수율을 높여주어 뼈건강을 증진시키고 각종 뼈질환을 예방하는데 도움을 준다.

 

3. 노화방지에 도움을 준다.

방어는 불포화지방산의 산화를 막아 피부를 깨끗하게 하고 노화를 방지하는 효과가 있다. 방어에는 노화방지에 좋은 비타민이 풍부하게 들어있는 생선으로 비타민D와 비타민E, 나이아신 성분이 노화를 지연시키고 피부를 탄력 있게 만들어준다.

 

 

4. 뇌기능 활성화

방어에는 DHA와 오메가 3 성분이 함유되어 있어 뇌세포를 활성화시키고 뇌기능을 원활하게 만들어준다. 방어는 성장기 어린이들의 두뇌 발달과 뇌 건강 유지에 도움이 되는 효능이 있다.

 

5. 심혈관질환 예방

방어에는 불포화지방산이 많이 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 저하시키고 각종 심혈관질환을 예방해 준다.

 

 

6. 간기능 개선

방어에는 타우린 성분이 풍부한데 이 타우린이 간세포 활성화를 돕고 간의 피로를 회복시키는데 뛰어난 작용을 하여 간 건강 및 간 기능 개선에 많은 도움이 된다.

 

7. 혈액순환

방어에 불포화지방산이 풍부한데 이는 혈관 내 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈전을 예방하여 혈액의 흐름을 개선하는데 뛰어난 효능이 있다. 특히 불포화지방산은 고혈압이나 동맥경화 등의 예방에도 큰 효과가 있다.

 

 

 

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